8月14日，全聚德（002186.SZ，股价13.02元，市值40.16亿元）发布2023年半年度报告。

2023年上半年，全聚德终于告别自2020年-2022年来连续三年的亏损，实现扭亏为盈。关于上半年业绩同比增长的原因，全聚德表示，公司围绕年度预算目标，上下一盘棋共同努力，线上线下多渠道创收，营业收入和利润总额同比去年实现较大幅度增长。

开年以来，餐饮行业持续复苏，同时竞争也在加剧。“今年，很多餐饮人的比较维度不再是和去年相比，而是在和2019年相比。这本身就已经显示出市场放出了足够的量和餐饮人足够的信心。”8月15日，全聚德方面在书面回复《每日经济新闻》采访时表示。

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图片来源：全聚德半年报

上半年扭亏为盈

2023年上半年，全聚德实现营收6.68亿元，同比增长104.06%；实现净利润0.28亿元，上年同期调整后为-1.54亿元，同比扭亏为盈。

分行业看，2023年上半年全聚德餐饮业务实现营收5.22亿元，同比增长116.08%，占营收比重为78.21%；商品销售、租赁分别贡献营收1.33亿元、0.12亿元。

图片来源：全聚德半年报

分地区来看，华北地区依旧是全聚德的主要营收来源，占营收比重达到70.83%，此外，华中地区实现营收0.25亿元，同比增长607.64%，成为营收增速最快的地区。

门店方面，截至报告期末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计104家，其中全聚德品牌门店91家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店6家，仿膳品牌门店1家。

围绕和平门店、前门店、王府井店三大店的调整与创新进展层面，全聚德在半年报中表示，和平门店“中华一绝•空中四合院”前6个月累计实现营业收入占全店营业收入的42%；前门店中轴食礼项目上半年实现营业收入占全店营业收入的20%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上半年实现营业收入占全店收入的52%。

全聚德在半年报中表示，2023年以来，餐饮市场消费得到明显释放，特别是春节和五一劳动节，餐饮市场迎来强势复苏。国家统计局数据显示，1-6月份，全国餐饮收入为2.43万亿元，同比增长21.4%。公司围绕年度预算目标，上下一盘棋共同努力，线上线下多渠道创收，营业收入和利润总额同比去年实现较大幅度增长。

对于2023年全年的业绩预期，全聚德方面在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，下半年，公司将继续围绕年初工作会精神，守正创新，调整升级，全线发力，努力拼搏，创造下半年的经营新业绩，坚决打赢2023年经营翻身仗。

业绩尚未恢复至疫情前水平

2020年-2022年，全聚德连续三年陷入亏损泥沼，归母净利润分别为-2.62亿元、-1.57亿元以及-2.78亿元。

此番虽成功实现半年度扭亏，但全聚德的营收与净利润依旧未恢复至疫情前水平。2019年上半年，全聚德营收7.58亿元，归母净利润为0.32亿元，彼时，全聚德业绩已出现下滑。

对此，全聚德方面在接受《每日经济新闻》记者采访时提到：“今年，很多餐饮人的比较维度不再是和去年相比，而是在和2019年相比。这本身就已经显示出市场放出了足够的量和餐饮人足够的信心。”全聚德方面表示，如果以五年为一个节点制定奋斗目标，那么前两年因为疫情放慢的脚步，接下来要全面提速，要在后面的3年做出5年的事来。公司将上下一盘棋共同努力，力争按计划完成公司“十四五”期间工作目标。

餐饮赛道复苏态势明显的同时，全聚德也在半年报中提示到，鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险。同时，目前餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司的发展将面临人员短缺的风险。

餐饮赛道竞争加剧，全聚德作为老字号品牌有何压力以及应对措施？

全聚德表示，无论是新字号还是老字号，没有企业不想要自己的字号，不想要自己的品牌。餐饮这一行业无论如何发展，有两个“味”是去不掉的，一个是“好口味”，另一个则是“人情味”。餐饮文化需要代代传承，传承的不仅是烹饪技艺，还有待客之道和品牌文化，这才是老字号最大的优势。

随着餐饮市场强劲复苏，全聚德方面称将通过多个主题餐厅多元化增强消费体验；逐年迭代的新版菜单；以顾客的舒适体验为核心，改善服务方式，提升服务温度；持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵；手工片制烤鸭3.0版和各品牌预制菜产品等策略把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者。

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